Este 9 de julio celebrá el Día de la independencia con exquisitos platos tradicionales en versiones bajas calorías. Locro vegano, empanadas, humita en cazuela y mazamorra son algunas de los platos típicos que podés preparar en casa. ¡Sorprendé a todos con estas delicias!
Recetas y fotos. Mariana Spengler, Licenciada en Nutrición (M.N. 9383) miembro del Departamento de Nutrición de New Garden -principal cadena de tiendas de alimentos naturales de Argentina-.
● LOCRO VEGANO:
INGREDIENTES:
Locro:
– Maiz pisado blanco 300g
– Poroto alubia 200g
– Batatas 2 unidades
– Cebollas 2 unidades
– Zapallo 500 g
– Choclo 1 unidad
– Aceite de girasol cantidad necesaria
– Sal cantidad necesaria
– Ají molido dulce 1 cdita de té
– Pimentón Dulce 1 cdita de té
– Vegetales Deshidratados 100 gr
Tofu Marinado:
– Tofu 1 bloque
– Salsa de Soja cantidad necesaria
Salsa Picante para Acompañar
– Morrón 1 unidad mediana
– Cebolla de Verdeo 1 unidad pequeña
– Pimentón Dulce 1 cdita de Café
– Ají Molido 1 cdita de Café
PREPARACIÓN:
1. Dejar en remojo el maíz y los porotos por 24 hs. En lo posible ir cambiando el agua de remojo.
2. Cortar en cubos el tofu y dejar marinar con salsa de soja hasta cubrirlos, mínimo por 4 hs.
3. Cortar en cubos las cebollas y saltearlas junto a aceite en una olla grande.
4. Cortar el zapallo en cubos grandes y agregarlo a la preparación anterior.
5. Condimentar con pimentón, ají molido y sal.
6. Cocinar unos minutos hasta que se hayan dorado
7. Dejar en reposo las verduras deshidratadas con agua caliente por unos minutos.
8. Agregar los porotos, sin el agua de remojo a la olla, el maíz cortado en rodajas, las verduras deshidratadas y agua caliente hasta cubrir todos los ingredientes.
9. Cocinar por aproximadamente 45 minutos, hasta que tanto el maíz como los porotos estén blandos.
10. En una sartén dorar el tofu marinado
Para la Salsita Picante:
11. En un frasco o recipiente agregar morrón, cebolla de verdeo picada finamente, condimentar con pimentón, Ají molido y cubrir con aceite.
12. Servir en una cazuela el locro con el tofu marinado y la salsa picante. ¡A disfrutar!
Porciones: 8
➔ Tiempo de preparación: 15 minutos
➔ Tiempo de cocción: 45 minutos.
➔ Tiempo total de la receta 1 hora.
Tips:
● Rica en Fibra, Proteínas, Calcio, Hierro y Ácido Fólico.
● Brinda saciedad por su excelente aporte de Fibra.
● Se conservar en un recipiente cerrado hasta 3-4 días en la heladera, refrigerado o puede ser también freezarlo hasta 3 meses.
● Buena opción para hacer en cantidad, porcionar y practicar “Meal Prep”
.● EMPANADAS PATRIAS VEGETARIANAS
INGREDIENTES:
Masa
• 80g de Aceite de coco
• 260 ml de agua
• 500 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
• Calentar el aceite de coco con el agua hasta que se funda. Dejar reposar para bajar la temperatura.
• Agregar la harina hasta formar un bollo. Amasar por 10 min hasta que quede una masa homogénea.
• Dejar descansar por 30 min
• Separar en bollitos y estirar
Relleno
• Soja texturizada en trozos pequeños 200gr
• 1 cebolla
• 1 morrón
• Salsa de soja 3 cdas.
• Sal, comino, ajo en polvo, pimentón dulce
• Caldo
Opcional: Aceitunas, Pasas de Uva, Huevo
PREPARACIÓN:
• Hidratar la soja texturizada con caldo
• Rehogar la cebolla y el morrón. Cuando estén cocidos agregar la soja texturizada ya hidratada
• Condimentar con sal, comino y ajo en polvo
Armado:
• Rellenar y repulgar
• Opcional: Podes pintarlas con huevo para que queden mas doradas! 😉
• Disponer en una placa para horno previamente aceitada
• Cocinar en horno medio por 10 a 15 min hasta que este levemente dorada.
Salsa criolla:
• ½ cebolla
• ½ morrón
• sal
• aceite
• vinagre
Porciones: 12 unidades
➔ Tiempo de preparación: 45 minutos.
➔ Tiempo de cocción: 15 minutos.
➔ Tiempo total de la receta 1 hora.
• HUMITA EN CAZUELA
INGREDIENTES:
• 10 Choclos frescos
• ½ Calabaza
•2 Cebolla
•2 dientes de ajo
•300 gr de queso cremoso
•100 gr de queso de rallar
•2 cdas de aceite de oliva
•Sal una pizca
•Pimienta
•Pimentón dulce
•Cúrcuma
•Ají molido
•Opcional: Leche un pocillo para que quede más cremosa
PREPARACIÓN:
• Cortar el zapallo en cubos pequeños y rallar los choclos.
• Rehogar la cebolla y el ajo junto al aceite en una sartén caliente.
• Agregar el zapallo y choclos a la preparación anterior, salar y condimentar.
• Incorporar la leche y cocinar por 30 minutos aproximadamente hasta que quede bien cremosa.
• En caso de requerir ir incorporando caldo hasta su completa cocción.
• Sumar el queso cremoso cortado en cuadraditos, mezclar y reservar.
• En fuente o cazuela aceitada apta para horno, verter la preparación anterior y espolvorear con queso rallado.
• Llevar a horno por unos minutos hasta que gratine el queso.
Porciones: 6
➔ Tiempo de preparación: 10 minutos
➔ Tiempo de cocción: 30 minutos.
➔ Tiempo total de la receta: 40 minutos.
● CLÁSICA MAZAMORRA: alternativa al arroz con leche
INGREDIENTES:
– 1 litro de leche (opcional usar bebida vegetal)
– 2 litros de agua.
– 500 gr de maíz blanco.
– 250 gr de Azúcar
– Extracto de vainilla o 1 chaucha de vainilla
– Opcional: Crema de leche montada, dulce de leche, caramelo, canela, frutos secos triturados o ralladura de naranja.
PREPARACIÓN:
• Lavar y remojar durante 24 hs el maíz blanco.
• Cocinar con el agua de remojo por 40/60 minutos, si es necesario ir agregando agua hasta que el maíz esté bien blando.
• En otra olla calentar la leche junto con el azúcar y la vainilla.
• Incorporar el maíz previamente cocido cuando la leche rompe hervor y cocinar por 15/20 minutos hasta que espese y quede bien cremosa.
• Servir fría o caliente.
Opcional: Crema de leche montada, dulce de leche, caramelo, canela, frutos secos triturados o ralladura de naranja.
Porciones: 6
➔ Tiempo de preparación: 15 minutos
➔ Tiempo de cocción: 1 hora.
➔ Tiempo total de la receta 1.15 hora.
● PASTAFROLA DE ALMENDRAS SIN HUEVO (vegana)
INGREDIENTES:
Relleno:
-500 gr de dulce de membrillo (o batata)
-2 cdas de agua caliente.
Masa:
-1 y 1/2 taza de harina 0000
-1/2 taza de harina de almendras
-8 cucharadas de azúcar
-1 cdita de polvo para hornear
-1 cdita de goma xántica
-Extracto de vainilla.
-100 cc de Aceite de Coco
-Bebida vegetal cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
• Pisar el dulce de membrillo con agua caliente para que quedé cremoso y sin grumos.
• Colocar en un bowl los ingredientes secos en forma de corona (Harina, harina de almendras, polvo para hornear, goma xántica y azúcar)
• Incorporar en el centro el aceite, extracto de vainilla e ir agregando de a poco bebida vegetal hasta que se forme un arenado húmedo que al presionar con la mano se compacta.
• Lograr una masa suave, tierna y lisa, sin amasar sólo presionando contra la mesada.
• Dejar reposar por 20 minutos en la heladera tapada.
• Estirar ¾ de la masa con un palote enharinado hasta lograr el diámetro de la tartera (25cm)
• Forrar la tartera previamente aceitada y enharinada, en caso de que se rompa la masa, emparcharla sin problemas.
• Verter el relleno.
• Estirar el ¼ de masa restante y hacer tiras de 1 cm de ancho para decorar la superficie.
• Cocinar a temperatura media, aproximadamente 25 minutos hasta que esté bien dorada y seca.
Porciones: 8
➔ Tiempo de preparación: 30 minutos.
➔ Tiempo de cocción: 25/30 minutos
➔ Tiempo total de la receta 1 hora.
