El Día del Nutricionista se conmemora desde 1974 en toda Latinoamérica para recordar al doctor Pedro Escudero, médico argentino y pionero de la nutrición en la región.
Escudero nació 11 de agosto de 1887 en Buenos Aires y es por ello que fue elegida la fecha. El médico fue el creador del Instituto Nacional de la Nutrición, la escuela de dietistas donde sus discípulos se formaron e irradiaron sus enseñanzas.
Pedro Escudero fundó en 1928 el Instituto Municipal de Enfermedades Metabólicas, convertido posteriormente en el Instituto Nacional de Nutrición, según explica la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Nacional de Córdoba.
Esa fue la primera organización de América Latina dedicada al estudio de enfermedades relacionadas con la nutrición, donde se formaron profesionales argentinos y de toda Latinoamérica.
Por este motivo, explican, el Dr. Escudero pasó a ser considerado “Padre de la nutrición en América”.
