En principio, la medida rige sólo para la provincia de Tucumán, pero los especialistas en el tema se esperanzan con que sea extendida a todo el país. Así, los locales gastronómicos deberán contar con variantes en sus cartas para que quienes tienen celiaquía también puedan disfrutar.
A través de una ordenanza, el gobierno tucumano estableció que todos los restaurantes deberán ofrecer en sus cartas menúes para calíacos.
Así, quienes tengan celiaquía deberían poder elegir entre –al menos- dos opciones cuando concurren a un local gastronómico.
Se trata de una medida que también fue puesta en marcha en la provincia de Buenos Aires, pero en ambas la norma aún no está reglamentada y por eso todavía no rige su funcionamiento.
“La ordenanza en Tucumán es una buena iniciativa, porque es una gran necesidad de las personas celíacas. Deberá ser acompañada por controles bromatológicos en los restoranes para evitar las contaminaciones cruzadas en los alimentos. Hay también que estar atentos a la contaminación cruzada: porque un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros que sí lo contiene. O se puede contaminar cuando se manipulan los mismos utensilios para unos y otros sin limpiarlos correctamente”, explicó la vicepresidenta de la Asociación Celíaca Argentina, Gladys Altamirano.
