Investigadores de la UNL estudian la elaboración de nuevos tipos de snacks y harinas precocidas hechos con maíz, arroz y hasta sorgo, agradables y económicos.
Estudios realizados en Estados Unidos y Europa demostraron que el consumo de granos enteros otorga grandes beneficios a la salud, que se traducen en menores riesgos de enfermedades cardiovasculares, hipertensión, obesidad, de ganancia de peso y de diabetes tipo 2. Bajo ese concepto, investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) se encuentran ensayando el procesado de nuevos alimentos a base de cereales integrales que sean agradables sensorialmente, pero que además sean baratos.
“Los beneficios pueden ser atribuidos al contenido de fibras y a sustancias específicas (fitoquímicos) que se encuentran en los granos enteros. Sin embargo, la población accede a ellos a través de muy pocos alimentos que además, suelen ser poco agradables sensorialmente”, aseguró Silvina Drago, que integra el grupo de Extrusión del Área de Cereales y Oleaginosas del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA).
Un caso es el del arroz integral, que lleva más tiempo de cocción y por eso la gente prefiere el arroz blanco. Por otra parte, están los productos que ofrecen las marcas más conocidas del mercado, pero que son de difícil acceso para la mayoría de la gente por ser muy costosos. También se encuentran disponibles los granos enteros que ofrecen las dietéticas, pero que no son apetecibles. “Ante esta situación surge la necesidad de desarrollar alimentos ricos en granos enteros y que sean agradables sensorialmente”, expresó Drago.
La definición de granos enteros comprende a los cereales y a veces se incluye a pseudo-cereales como al amaranto y a la quinua, pero se excluyen a las leguminosas, porque poseen diferentes características constitutivas que los primeros.
