Es uno de los productos más consumidos, los hay de distintos colores y comemos unos 213 por año, según dicen las estadísticas que indagan en los hábitos culinarios: es el huevo, alimento muchas veces ponderado, pero también víctima de numerosos mitos.
Según explicó Miguel Muller, especialista en producción aviar e investigador de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), al huevo se le atribuyen algunas cualidades negativas que a veces contribuyen a que disminuya el consumo. Sin embargo, en muchos lugares se comen cada vez más a medida que se le conocen sus propiedades.
“Los huevos son alimentos sanos, naturales y funcionales, porque aportan aminoácidos esenciales para la vida. La cardiología los considera grandes benefactores del corazón”, aseguró.
Pero uno de los mitos que rodean al huevo se basa en las grasas que contienen y sus efectos en la salud: “Es obvio que tienen colesterol, pero dentro de ellos contienen ácidos grasos insaturados linoleicos y linolénicos, que son buenos y beneficiosos. Esto significa que aporta colesterol bueno que beneficia el funcionamiento cardiológico”, enfatizó Muller.
La clara y la yema
Por otra parte, el investigador comentó que, contra la opinión común que recomienda comer sólo la clara, la yema no produce efectos perjudiciales a la salud. “Es la parte más sana del huevo, porque aporta distintas vitaminas, lípidos y minerales. Adiciona colina, luteína y zeaxantina, que favorecen la función de visión del ser humano. Sin embargo, la clara o albumen también es importante porque alberga muchas proteínas, por eso es preferible comer el huevo completo”, continuó.
En cuanto a la cantidad que se pueden consumir, Muller recomendó de dos a cuatro por día, siempre y cuando no se tenga una mala predisposición genética con respecto al colesterol.
