Según las profesionales del proyecto Aliméntate Sano, con el “quiosco saludable” se apuesta a la educación alimentaria “sin prohibir nada”.
Debido al incremento de la obesidad y sobrepeso en el niño de edad escolar, el programa provincial Crecer Sanos, a través del proyecto Aliméntate Sano, está trabajando con 12 escuelas primarias de Capital para la implementación de los quioscos saludables para contribuir a mejorar la alimentación y nutrición.
Con la iniciativa se impulsa que los estudiantes a la hora de comprar en el quiosco de la escuela también tengan la posibilidad de elegir un yogurt, leche chocolatada, frutas frescas o secas, cereales, arroz con leche, licuados, flanes, bizcochuelo, gelatina, ensalada de frutas, galletitas de agua o integrales, entre otros alimentos considerados saludables y que integran una lista que fue consensuada entre el Ministerio de Salud, la Sociedad Argentina de Pediatría, el Círculo y el Colegio de Odontólogos y el Colegio de Nutricionistas de La Rioja.
La médica pediatra María Julia Gordillo, referente del control de salud en las escuelas, junto a las licenciadas en nutrición Dolores Tallón y María Eugenia Carbajal, explicaron todo lo referido al proyecto Aliméntate Sano, que se está realizando en 12 escuelas capitalinas, que fueron priorizadas de acuerdo a los indicadores de sobrepeso y desnutrición que arrojaron los controles que hace Crecer Sanos.
Por el momento, se trata de la primera experiencia piloto del programa y el objetivo es ampliarlo al resto de las escuelas, en la medida que los recursos que se necesitan para su puesta en marcha lo permitan.
“Todos los años venimos haciendo el control integral del niño, no solamente el control clínico sino control odontológico y se ha visto que se ha ido incrementando la problemática de la obesidad y sobrepeso. Justamente pensando en darle solución o en algún punto tratar de abordar esta problemática, es que se creó a través del equipo de nutrición de nuestro programa, este proyecto”, explicó la pediatra Gordillo en diálogo con EL INDEPENDIENTE.
EL COMIENZO
Carbajal comentó que para la ejecución del proyecto se “seleccionaron las doce escuelas con mayor gravedad en la Provincia por problemas de mal nutrición”. Esa escuelas son Zelada Dávila, Humberto Pereyra, Mariano Moreno, Pío XII, Sagrado Corazón de Jesús, San Francisco, Telechea, Mitre, N( 407 del barrio Alunai, Gerónima Barros, Buenos Aires y N( 405 del barrio Infantería.
El proyecto fue dividido en etapas, la primera “fue llegar a las escuelas, hablar con los directivos, dar a conocer la problemática, pedir el acompañamiento del quiosquero, sumar a los docentes interesados en participar en el proyecto”, agregó la nutricionista. Paralelo a ese trabajo se hizo una encuesta al azar a los niños en los recreos para indagar sobre lo que más le gusta del quiosco en el momento de la compra.
CAPACITACIÓN AL QUIOSQUERO
Otra de las etapas en las que se avanzó, fue la capacitación del quiosquero con la que se trabajó junto al área de Bromatología, “porque cuando hablamos de alimentación saludable no solamente es lo que se venderá en el quiosco sino cómo se lo elaborará porque tampoco queremos que ningún niño termine intoxicado, queremos que los quiosqueros sepan manipular alimentos, cumplan con las cadenas de frío, no es lo mismo mantener un yogurt que chizitos y puflitos”, señaló Carbajal.
Para la capacitación del quiosquero los profesionales de Crecer Sanos elaboraron una guía que fue presentada en una serie de encuentros que se llevaron cabo el pasado mes y que les facilitó las pautas correctas para el trabajo cotidiano y también será de utilidad para ayudar a promocionar lo sano desde el quiosco.
HACER MÁS VISIBLE LO SANO
Terminada la capacitación al quiosquero, para este mes está previsto empezar a tratar con los niños los hábitos saludables de alimentación, capacitar a los padres “y dentro de las posibilidades, tratar de modificar en los quioscos el orden de los productos, por ejemplo que en vez de la gaseosa el agua saborizada esté en los lugares más visibles. Ubicar los alimentos de acuerdo con la metodología del semáforo (agrupados en colores rojos, verde y amarrillo) para que los chiquitos traten de identificar que es lo que les hace bien y que les hace mal”, expuso la nutricionista.
Asimismo, explicó que a través de los docentes y de los mismos alumnos, se quiere generar una “patrulla de trabajo” para que sean ellos quienes controlen el quiosco, hagan un monitoreo y de paso “les enseñamos a leer etiquetas, a conocer en que consiste la rotación de alimentos con el stock que tiene”.
Para Carbajal, se trata de toda una cultura “la que estamos tratando de insertar en la escuela, que el chico aprenda a leer las etiquetas es muy importante, los grandes muchas veces vamos por la propaganda, por lo que es más práctico, más rápido, más económico y sacamos de góndola y lo consumimos”.
MODIFICAR HÁBITOS
Por su parte, Gordillo reconoció que en este trabajo que emprendieron “la parte de educación es lo más difícil, son niños y para modificar un hábito, por más que es para siempre, es complicado. Hay que explicarles por qué la papita no y por qué la manzana o el cereal sí se puede consumir”, dijo.
La pediatra consideró que un niño teniendo una gaseosa y al lado un jugo exprimido, “optará por la gaseosa que tiene azucares de mala calidad”. Para revertir la problemática actual “habrá que remar mucho, lo vamos a intentar, este es un trabajo no solamente desde el área de nutrición y de la parte médica del programa sino de todos los entes: Bromatología, Educación, de los docentes de todas las áreas porque tenemos que lograr el cambio de hábitos”, agregó.
A partir de las encuestas realizadas a los alumnos pudo conocerse que lo que más prefieren del quiosco “son las golosinas, el pebete, la gaseosa, chizitos o papitas, lo más calórico”, manifestó la nutricionista Tallón.
La pediatra Gordillo remarcó que los alimentos que son de preferencia de los chicos, “son hipercalóricos, tienen una mala calidad de grasas y azucares, perjudican no solamente la nutrición sino que también quedan depositados en los dientes”.
En tanto, precisó que en las escuelas rurales, al no tener acceso a quioscos, a caramelos o gaseosas “tienen índices de caries más bajos, contrariamente a lo que se puede pensar porque no tienen acceso al odontólogo todos los meses, pero están mejor, no hay prácticamente obesidad, están bien nutridos porque comen a lo mejor pan casero o lo que fuere”, diferente a lo puede verse en las escuelas de Capital, concluyó.
NO PUEDEN FALTAR
La lista de alimentos que propone el proyecto “Aliméntate Sano” para que no falte en las góndolas de los quioscos escolares está avalada por el Ministerio de Salud, a través del Programa Crecer Sanos, por el Colegio de Nutricionistas de La Rioja, por la Sociedad Argentina de Pediatría, por el Círculo de Odontólogos y por el Colegio de Odontólogos de La Rioja.
Entre los alimentos se incluye: yogurt, leche chocolatada, frutas frescas, cereales, arroz con leche, licuados, flanes, vainillas, bizcochuelo, cereales, gelatina, gelatina con frutas, frutas secas, ensalada de frutas, galletitas de agua o integrales, galletas de arroz, tutucas, pebetes, sandwich de verdura o de peceto, huevo duro, alfajores regionales, alfajores de maicena, maní con cáscara, almendras, queso con dulces (de leche, de membrillo o batata).
Asimismo, los quioscos fueron clasificados en A, B y C, de acuerdo con las estructuras con las que cuentan. Los quioscos A no están autorizados para elaboración de ningún tipo de alimento y puede ofrecer alimentos no perecederos procedentes de fábricas autorizadas.
Los quioscos tipo B son los que cuentan con agua potable y equipamiento de refrigeración y congelación, que además de vender todos los de los A, pueden sumar frutas frescas, helado y todo lo que no sea elaborado en el mismo quiosco. Por su parte, los tipo C son las cantinas escolares y deben reunir las condiciones higiénico sanitarias para procesar los alimentos.
