El aceite con el que cocinamos puede tener un impacto significativo en nuestra salud con el paso del tiempo, debido a la forma en que el calor afecta las estructuras de este tipo de productos. En esta nota te damos algunos consejos para que elijas los aceites de cocina más saludables
Una alimentación saludable es uno de los pilares de nuestro bienestar físico, mental y emocional. Por eso es muy importante prestar atención a los productos que consumimos y, como en este caso, los ingredientes que utilizamos para preparar nuestras comidas.
Es sabido que los aceites de cocina pueden tener un impacto significativo en nuestra salud a mediano y largo plazo. Esto se debe a la forma en que el calor afecta a las estructuras de este tipo de productos. Los aceites más utilizados, los aceites vegetales, son los más peligrosos, ya que al freírlos se crean grasas trans.
Además la exposición a fuegos fuertes provoca la oxidación de los aceites, destruyendo los antioxidantes y creando radicales libres. Esto se traduce en un envejecimiento prematuro y un aumento en el riesgo de sufrir ciertas enfermedades para aquellos que los consumen con frecuencia. Los especialistas señalan que la oxidación resulta en la fragmentación y polimerización de los aceites, causando aún más daño que las grasas trans.
Es bueno tener en cuenta que los aceites varían en su capacidad para soportar los efectos de las altas temperaturas, por eso es importante entender cuáles son los aceites más seguros y así descartar aquellos más peligrosos a la hora de elegir un aceite de cocina para usos generales.
¿Cuáles son los aceites más seguros?
Los aceites de cocina más estables son las grasas saturadas-grasas animales y ciertas grasas no animales, por lo que se recomienda su uso cuando se desea cocinar a fuego alto. El aceite más estable es el aceite de coco: tiene el mayor índice de grasas saturadas (91,6%) en comparación con otros aceites y no se oxida incluso a altas temperaturas. Una ventaja para aquellas personas que no disfrutan el sabor del coco es que este aceite suele perder buena parte de su sabor durante el proceso de cocina.
Otra opción muy saludable es el aceite de palma, un aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis guineensis. Este aceite tiene un 51,6% de grasas saturadas.
Luego de las grasas saturadas, las grasas monoinsaturadas se posicionan como una buena alternativa para cocinar, aunque no son tan beneficiosas: pueden oxidarse a altas temperaturas, por lo tanto sólo deben ser utilizadas bajo fuego bajo o medio. ¿Cuáles son los aceites con mayor porcentaje de grasas monoinsaturadas? Entre ellos encontramos el aceite de oliva, el aceite de canola, el aceite de almendra y el aceite de maní, entre otros.
Los peores aceites para cocinar son los que cuentan con grasas poliinsaturadas. Son los más sensibles al calor y son inestables, por lo que crean grandes cantidades de radicales libres ante la exposición al fuego, incluso a bajas temperaturas. Entre estos aceites encontramos el aceite de girasol, el aceite de maíz y el aceite de soja, entre otros.
Teniendo en cuenta esta información y considerando el uso que le daremos al aceite, podremos escoger aquellos productos más saludables para así mantener nuestros platos ricos y sanos.
