Sergio Britos, responsable de Agronegocios y Salud, Programa de Agronegocios y Alimentos UBA, destacó que aún luego del descenso de los casi 70 a algo menos de 60 kilos por persona por año, como consecuencia del fuerte aumento de su precio, los argentinos siguen manteniendo el récord “de país con más alto consumo de carne vacuna“.
Britos, que además es licenciado en Nutrición, Profesor Asociado, Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina UBA, indicó que “pocas cosas parecen ser tan importantes para los argentinos como mantener algo de carne vacuna en sus platos“.
“Por supuesto que se trata de una conducta muy saludable desde la perspectiva nutricional. La carne vacuna es la fuente alimentaria más importante de proteínas de alto valor biológico, de hierro de buena biodisponibilidad (aprovechamiento) y vitaminas del grupo B. Si los cortes son magros o se retira la grasa visible, la carne vacuna además es una excelente opción entre los alimentos de bajo aporte de calorías y grasas a la dieta”, explicó.
Sin embargo, el nutricionista explicó que el valor nutricional de la carne “se traduce en una recomendación de consumo que se puede cubrir perfectamente con 65 kg por persona/año pero de los diferentes tipos de carne, no solo de una como en la mesa de los argentinos”.
“Cuando a la carne vacuna se suma el consumo anual de pollo (algo más de 30 kg), cerdo (entre 8 y 9 kg), pescado, menudencias y carne elaborada, con creces pasamos de los 100 kg. Y como en general, el típico gusto argentino prefiere los cortes con algo más de grasa que lo necesario, el resultado es que en promedio cada argentino come unos 5 kilos persona/año de exceso de grasa (la mitad de ellas de tipo saturada) solo desde las típicas milanesas, asados, estofados, carne al horno o sándwiches”, dijo.
El especialista puso de relieve un estudio reciente en el que se concluyó que “la carne vacuna, la grasa de la leche y quesos y el pan común son fuente principal del exceso en la ingesta de grasas saturadas y sodio en la dieta argentina”.
“En síntesis, es bueno y necesario comer carne, pero sería más saludable seguir un camino de diversificación (más pescado y cerdo) y moderación (65 kg totales)”, añadió Britos.
En el medio de nuestros análisis sobre la calidad y las brechas de consumo en la dieta de los argentinos, el especialista remarcó que “nos encontramos con lo que sabíamos que ocurriría, un aumento sostenido del precio de la carne vacuna, ocurrido en el segundo trimestre de este año”.
“En el marco de una dieta típicamente monótona, siempre que alguno de los pilares de nuestra alimentación aumenta fuertemente su precio se prenden las alarmas; pasó con las hortalizas hace unos tres años, con el pan en varios momentos y con la carne vacuna este año”, señaló.
En ese contexto, el nutricionista comentó que la empresa Consumer In Touch “llevó adelante una interesante investigación en junio pasado sobre el hábito de consumo de carne, la tendencia de mantenimiento o reemplazo de su consumo y la valoración de imagen de sus sustitutos”.
El estudio se realizó en una muestra (telefónica) de 300 personas decisoras de las compras hogareñas (mayormente mujeres y de clase media) de la Ciudad de Buenos Aires y el conurbano.
“De sus resultados se desprende como primer dato relevante el hábito arraigado de consumo de carne vacuna: 97 de cada 100 casos manifestaron ser consumidores, con un promedio de 3,3 veces por semana, bastante similar en todos los niveles sociales y solo algo menor en los hogares de personas mayores”, indicó.
Según Britos, “el mayor consumo se orienta a los cortes intermedios (nalga, asado, bola de lomo, cuadrada), reflejo del típico gusto por milanesas, asado o carne al horno, estofado o guisos”.
“Las guarniciones por excelencia de la carne son la papa, utilizada como puré, papas fritas o al horno y las verduras. 2 de cada 10 hogares son consumidores muy frecuentes (mínimo 5 veces por semana) y dos tercios consume carne vacuna entre 2 y 4 veces por semana”, añadió.
Ante el aumento de precios de la carne, un 49 por ciento de los casos declaró consumir menos de lo que consumía anteriormente.
En ese segmento se diferencian dos grupos: los “sostenedores”, quienes consumen menos pero tratan de mantener los mismos cortes que compraban y los “resignados”, quienes reemplazan algunos platos con carne por otros ingredientes.
“Así por ejemplo, cocinan pastas, verduras, pollo y arroz y lo combinan con (algo de) carne. Pollo, pastas y verduras se convirtieron en los principales aliados de los “resignados””, dijo.
El nutricionista comentó que según el estudio, en el segmento de hogares (46 por ciento) que no alteró su consumo habitual, un porcentaje cercano al 20 por ciento de todos modos declaró mantener la cantidad pero a expensas de cortes algo más económicos.
