La capacitación, realizada por el ministerio de Salud provincial, está dirigida a los trabajadores del rubro gastronómico. Se estima que el 30 por ciento de las enfermedades son transmitidas por alimentos.
Más de 300 mozos y trabajadores de bares, restaurantes, hoteles, complejos turísticos, balnearios, puestos de venta ambulante y demás comercios del rubro alimentación, serán capacitados en manipulación de alimentos en Mar del Plata. Las llamadas ETAs (enfermedades transmitidas por alimentos) son responsables del 30 por ciento de las enfermedades y pueden ser graves.
La capacitación es realizada por la Oficina de Alimentos del ministerio de Salud y forma parte de las acciones de la Provincia con miras a la temporada 2013. “Trabajamos en seguridad alimentaria con quienes estarán en contacto con los alimentos que van a consumir los turistas en las playas, en los restaurantes y los supermercados para tener una temporada saludable”, afirmó el ministro de Salud de la Provincia, Alejandro Collia, al participar del cierre de la capacitación en el hotel del Sindicato de Trabajadores de Hoteleros y Gastronómicos Presidente Perón de Mar del Plata.
La clave de este curso está en los cinco puntos de la inocuidad: lavado de manos con agua y jabón; utilización de agua y materia prima seguras; separación de los alimentos crudos de los cocidos; cocción completa de los alimentos, en especial la carne; y mantenimiento de los alimentos a temperaturas adecuadas.
La directora de la Oficina de Alimentos, Mónica López, informó que los participantes recibirán un certificado de manipulador de alimentos, tal como lo establece el Código Alimentario Argentino, y destacó que “llevamos capacitados 12.000 trabajadores del rubro para prevenir el contagio de enfermedades transmitidas por alimentos y que los turistas puedan consumir alimentos seguros”.
Entre las enfermedades más peligrosas transmitidas por alimentos se encuentra el Síndrome Urémico Hemolítico, más conocido como SUH, que es la enfermedad de este tipo más frecuente en menores de 5 años y se puede contagiar por el consumo de carne mal cocida. También están la salmonelosis, parasitosis y gastroenteritis entre las enfermedades más comunes que pueden contraerse por un alimento en mal estado.
Los controles
Otra de las acciones para garantizar la seguridad alimentaria en el verano, cuando las altas temperaturas también son un factor de riesgo, será el trabajo en conjunto con los responsables de bromatología de los municipios de la Costa Atlántica bonaerense. En este caso se capacitará para trabajar coordinadamente en las acciones de control e inocuidad de los alimentos. En la reunión participará la subsecretaria de Control Sanitario provincial, Silvia Caballero, y se realizará en el mismo hotel marplatense, a las 15.
Durante la temporada pasada, el ministerio de Salud realizó operativos de verano que incluyeron inspecciones a conocidos restaurantes y supermercados, con casos de clausura y decomiso de cientos de kilos de mercadería, por poner en riesgo la salud de los veraneantes.
Uno de los casos más resonantes fue la clausura de un restaurante muy conocido de la zona portuaria de Mar del Plata, El Viejo Pop, donde se decomisaron unos 166 kilos de alimentos debido a que los alimentos crudos y cocidos estaban mal almacenados y se percibía un olor pútrido por el estado inadecuado de las carnes.
Por último, la subsecretaría de Control Sanitario comunica que para informes e inscripción en las dos actividades se pueda enviar un e-mail a la Región Sanitaria VIII: capacitacionregion8@gmail.com o llamar al número de teléfono: 0223-4953802/4957281.
