Ceviche clásico (4 porciones)
Corta 500 g de pescado fresco de tu preferencia en cubos medianos y condiméntalo con pimienta negra, 1 cucharadita de ajo en pasta y sal y el sazonador umami AJI-NO-MOTO en partes iguales. Se recomienda que el pescado sea preferiblemente de carne blanca (lenguado, mero, cabrilla, carajito o perico). Después, añade 1 ají limo finamente picado y el culantro picado, para ello utiliza las hojas de 4 ramitas.
Mezcla bien y deja reposar la preparación en un bol de vidrio, de preferencia, y refrigérala durante 15 a 20 minutos. Corta una cebolla roja en pluma y colócala en otro recipiente en agua fría con sal y hielo para mantener su frescura. Separa el corazón de la cebolla para preparar una leche de tigre simple. Colócalo en un bol, añade 2 ramas de apio, ¼ de kion pelado y chancado, 4 tallos de culantro,1 diente de ajo y una pizca de sal y aplasta todos los ingredientes con un mortero o piedra hasta que liberen sus aromas y jugos. Luego, agrega el zumo de 12 limones frescos y deja reposar por 15 minutos.
Para servir, retira el pescado del refrigerador, cuela la leche de tigre y viértela al pescado, rectifica la sal si es necesario y emplata acompañado de la cebolla cortada en pluma, 4 choclos sancochados trozados y 4 camotes sancochados.
Ingredientes:
500 g de pescado fresco
12 limones
1 cebolla roja en pluma
1 ají limo finamente picado
4 ramas de culantro picar las hojas, separar las ramitas.
1 cucharadita de ajo en pasta
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
AJI-NO-MOTO
2 ramas de apio
¼ unid de kion
4 unid choclos sancochados
4 unid camotes sancochados
Arroz con mariscos (4 porciones)
En una sartén a fuego medio prepara un aderezo añadiendo 50 ml de aceite vegetal y, cuando esté caliente, agrega 1 cebolla finamente picada, 1 cucharadita de ajo en pasta, 4 cucharadas de ají panca en pasta, 2 cucharadas de ají amarillo en pasta y desglasa con un chorro de vino blanco. Vierte en la sartén 600 g de arroz blanco cocido junto a un sobre de Doña Gusta Pescado y deja cocinando la preparación por 5 a 6 minutos, removiendo bien para que el aderezo se mezcle bien con el arroz.
Después, lava bien los mariscos de tu preferencia; pueden ser langostinos, camarones, pulpo o pota. Luego, cocínalos de acuerdo al tipo de mariscos: langostinos por 1 minuto, camarones por 1 minuto y medio, pulpo por 40 minutos y pota por 35 a 45 minutos. Una vez cocidos y cortados, incorpóralos a la sartén inicial junto con 60 g de arvejas hervidas y 50 g de pimiento en tiras. Sazona con una pizca de sal, pimienta negra, y finaliza decorando con culantro finamente picado.
Ingredientes:
50 ml de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo en pasta
4 cucharadas de ají panca en pasta
2 cucharadas de ají amarillo en pasta
1 cebolla roja finamente picada
600 g de arroz cocido
500 g de mariscos surtidos
1 taza de caldo de Doña Gusta Pescado
60 g arvejas
50 g pimiento
Sal
Pimienta
Culantro finamente picado
Tiradito de pescado al ají amarillo (4 porciones)
Corta 400 g de pescado fresco, idealmente de carne blanca, en láminas muy delgadas y colócalas ordenadamente en un plato bien frío. En una licuadora procesa 4 cucharadas de ají amarillo en pasta, 1 taza de leche evaporada, el jugo de los 12 limones frescos, 1 cucharada de ajo en pasta, pimienta al gusto, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de AJI-NO-MOTO.
De esta manera, podrás reducir el sodio manteniendo el buen sabor. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Luego, vierte la preparación sobre el pescado justo antes de servir para mantener su textura y termina decorando con culantro finamente picado y maíz cancha.
Ingredientes:
400 g de pescado fresco
4 cucharadas de ají amarillo en pasta
1 taza de leche evaporada
Jugo de 12 limones
1 cucharadita de ajo en pasta
AJI-NO-MOTO
Culantro finamente picado
Maíz cancha tostado
Chicharrón de pescado (4 porciones)
Corta 500 g del pescado de tu preferencia, puede ser de carne blanca como perico, cabrilla, corvina o pescados azules como bonito, atún o jurel en trozos medianos. Luego, sazónalos con 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de ajos en pasta, pimienta al gusto y sal y AJI-NO-MOTO en partes iguales, así podrás reducir la cantidad de sodio en 37%. Deja reposar la preparación por 10 a 15 minutos para que el pescado absorba todos los sabores.
Después, pasa los trozos de pescado por 200 g de harina mezclada con 100 g de chuño, asegurándote de cubrirlos completamente. En una sartén profunda o en una freidora, echa 1 litro de aceite vegetal a fuego alto y, cuando esté bien caliente, fríe el pescado hasta que quede dorado y crujiente. Retira, escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente acompañado de 600 g de yuca frita, sarsa criolla y salsa tártara.
Ingredientes:
500 g de pescado
200 g de harina
100 g de chuño
1 cucharadita de ajos en pasta
1 cucharada de mostaza
1 L de aceite vegetal
Sal
Pimienta
AJI-NO-MOTO
600 g de yuca frita
Sudado de pescado (4 porciones)
Inicia con el aderezo colocando en una olla o sartén a fuego medio 1 cucharadita de aceite. Cuando esté caliente, añade una cebolla roja mediana en corte juliana y sofríe hasta que esté transparente. Incorpora 1 cucharadita de ajo en pasta y 2 cucharadas de ají amarillo en pasta.
Luego agrega dos tomates cortados en gajos (sin piel y sin pepas) y cocina hasta que suelten sus jugos. Coloca el filete de pescado de tu preferencia y vierte un sobre de Doña Gusta Pescado para resaltar el sabor. Sazona con un poco de sal y pimienta, tapa y deja cocinar a fuego medio por 8 a 10 minutos. Finaliza espolvoreando culantro picado y sirve caliente acompañado de yucas sancochadas y arroz blanco cocido.
Ingredientes:
400 g de pescado fresco
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo en pasta
2 cucharadas de ají amarillo en pasta
1 cebolla roja mediana
2 tomates en gajos sin piel y sin pepas
1 sobre de caldo Doña Gusta Pescado
Sal
Pimienta
AJI-NO-MOTO
Culantro finamente picado
2 unid de yucas sancochadas
2 tazas de arroz blanco cocido
Fuente https://jcmagazine.com/
