En el marco de la Semana Santa, se incrementa notablemente el consumo de diferentes variedades de pescado. Las propiedades de estas carnes son muy variadas y dignas de ser incorporadas en nuestra alimentación diaria. Les contamos aquí acerca de los nutrientes que nos aportan.
El pescado contiene proteínas de muy buena calidad. Algunas de ellas son el hierro, el zinc, el fósforo, el cobre y las vitaminas, dentro de las que se destacan las del grupo B. También aportan grasas de muy buena calidad como el omega 3.
Los diferentes pescados
Todos las variedades de pescados de mar aportan omega 3, solo que los de agua profunda aportan mayor proporción. Por eso es que se sugiere consumir esa variedad.
En cuanto a los pescados de río, según una investigación realizada por la Universidad Nacional del Litoral, la importancia del consumo de pescados de rio se debe a que éstos tienen un importante contenido de ácidos grasos insaturados (beneficiosos para la salud) y, al mismo tiempo, contienen una menor proporción de ácidos grasos saturados, responsables del aumento de los niveles de colesterol.
En general, los pescados de mar tienen mayor proporción de ácidos grasos omega 3, que son los que protegen al organismo de las enfermedades cardiovasculares pero así y todo el pescado de río es muy recomendable también.
Menos grasas
La merluza, la brótola, el pejerrey y el lenguado son ejemplos de pescados magros.
Es bueno cocinarlos al horno, a la parrilla, a la plancha o al vapor. Si se prefiere hervido, es aconsejable dar una cocción rápida y con poca agua para que no se desmenuce. Son formas de preparación que conservan sus propiedades y sobre todo no suman grasas.
Es necesario cocinarlo muy bien, no dejar a medio cocer y consumirlos inmediatamente o refrigerar enseguida.
El buen estado del pescado
Los pescados frescos deben tener los ojos brillantes y salientes, las escamas bien adheridas a la piel y brillantes. La carne debe ser firme y consistente, de modo tal que al presionarla con el dedo no quede hundida. La piel debe estar lisa, húmeda, brillante y limpia. El pescado debe estar expuesto a la venta sin recibir directamente los rayos del sol, sobre superficies inclinadas, de manera que el agua procedente del hielo sea eliminada. No deben envolverlo en papel de diario o similar ya que el plomo de la tinta puede contaminar y perjudicar la salud.
