Pastas hechas a base de harinas no tradicionales han sido desarrolladas por investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Industrial de Argentina.
Estos alimentos se hacen en base a harinas no tradicionales que contienen un alto porcentaje de fibra, fitoestrógenos (compuesto químico asociado a la regulación del colesterol, entre otros efectos), flavonoides (metabolitos vegetales antioxidantes) y ácidos grasos especiales, beneficiosos para la salud.
Si bien en el mercado de Argentina se venden actualmente pastas con harina de salvado, sémola, semolín y harina, investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) desarrollaron pastas frescas utilizando harinas no tradicionales que contienen un alto porcentaje de fibra, fitoestrógenos (compuesto químico asociado a la regulación del colesterol, entre otros efectos), flavonoides (metabolitos vegetales antioxidantes) y ácidos grasos especiales, beneficiosos para la salud, informó Saber Cómo, publicación del INTI.
Dichas harinas están elaboradas a partir de granos de sorgo, maíz, trigo, avena, arroz, arveja proteica, soja, lino, así como los salvados y gérmenes de alguno de ellos.
“Las pastas que se han desarrollado son pastas secas cortas, tirabuzón y coditos mostacholle, entre otras. En general las harinas desarrolladas pueden ser aplicadas para pastas frescas y secas, de distintas características, afirmó la licenciada Marcela Cordara, del Centro de Cereales y Oleaginosas del INTI.
Y agregó: “Las pastas han sido degustadas por personal de INTI y por personal de la pequeña PYME que ha solicitado el desarrollo, los cuales tienen mucho conocimiento de pastas, dado que ellos elaboran pastas frescas hace más de 50 años”.
Las harinas con las que se desarrollan las pastas son elaboradas en el Centro de Cereales y Oleaginosas del INTI Sede 9 de julio.
Según indicó la licenciada Cordara la motivación de este desarrollo surge de la necesidad por parte del cliente (la PYME) de buscar un nuevo nicho de mercado: y el INTI le propone desarrollar pastas con harinas no tradicionales con el objetivo de elaborar productos alimentarios con mayor contenido de fibra, aceites naturales y de componentes bioactivos derivados de granos”, destaca la investigadora.
En este sentido en los últimos años se esta difundiendo desde la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud información sobre la relación de las enfermedades crónicas con la mala alimentación
