Desde el gobierno provincial se promueven acciones en pos de mejorar la calidad de vida de las personas celíacas y de sus familiares y entorno. El Programa Provincial de Asistencia Alimentaria para Celíacos, brinda soluciones en este sentido.
En ese marco, se realizan talleres de alimentación saludable destinados a cocineras de comedores comunitarios, escolares e infantiles.
Se estima que en Argentina uno de cada 100 habitantes puede ser celíaco. El gobierno provincial viene realizando diferentes acciones para colaborar con los celíacos, sus familiares y entorno, para mejorar su calidad de vida.
Desde el Ministerio de Desarrollo Social, Empleo, Ciencia y Tecnología se está implementando el Programa Provincial de Asistencia Alimentaria para Celíacos. El propósito es brindar herramientas básicas tendientes a garantizar al celíaco una vida psíquica y física, individual y colectiva, digna y saludable. A partir de reconocer que este es el único tratamiento para mejorar la calidad de vida de las personas celíacas, es que adquieren relevancia estos talleres.
En ese marco, desde el año 2009 se están realizando talleres de celiaquía, denominados Alimentación saludable sin gluten. El objetivo es generar espacios de información y participación para los celíacos y sus familiares. Están destinados a cocineras de comedores comunitarios, escolares e infantiles, a fin de integrar a los celíacos diagnosticados a las diversas instituciones.
Esta serie de encuentros se llevan a cabo en todos los departamentos de la provincia de Entre Ríos. En ellos se brinda información puntualizada sobre la enfermedad, en los aspectos relacionados a la alimentación.
Alimentación saludable
Los talleres tienen dos instancias, teórica y práctica. En la parte teórica se informa acerca de los rasgos principales de la enfermedad, su diagnóstico y tratamiento. Se hace hincapié en la importancia de la dieta libre de gluten (sin TACC) como único tratamiento para la celiaquía. Además, se ofrece información detallada acerca de los alimentos permitidos, los dudosos y los prohibidos, como así también sobre alimentación saludable en general.
En la parte práctica, se enseña a realizar preparaciones básicas si gluten. En una primera etapa comidas saladas; y en otra, comidas dulces. Mediante la explicación, demostración y posterior práctica, se enseña a elaborar masas útiles para diversas preparaciones. A través de la práctica, se pretende enseñar la mezcla exacta de los diferentes tipos de harinas permitidas para sustituir la harina de trigo en todas las preparaciones y de esta manera abaratar los costos que tienen este tipo de productos en los comercios.
Qué es la celiaquía
La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC), cereales muy comunes en la dieta de los argentinos, y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos y se desconoce la causa exacta de la celiquía.
Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.
Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como “extraño” o no perteneciente al organismo al gluten, y produciría anticuerpos o “defensas” contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), produciéndose una alteración en la absorción de los alimentos. Al afectar la capacidad para absorber los nutrientes de forma apropiada, una persona resulta desnutrida sin importar cuánto alimento consuma.
Síntomas
Los síntomas de la celiaquía pueden ser diferentes de una persona a otra. Esto es parte de la razón por la cual el diagnóstico no siempre se hace de inmediato.
En niños suele presentarse “diarrea crónica” (síndrome de mala absorción), vómitos reiterados, marcada distensión abdominal, falta de masa muscular, pérdida de peso, retraso del crecimiento, escasa estatura, cabello y piel secos, descalcificación, inapetencia, mal carácter o irritabilidad, alteraciones en el esmalte dental, dislexia, autismo, hiperactividad etc.
En adolescentes, puede manifestarse con dolor abdominal, falta de ánimo, rechazo a la actividad deportiva, retraso en el ciclo menstrual y frecuentemente baja talla comparativa con los hermanos o llamativamente menor en función de lo esperado por la altura de sus padres, retraso puberal, estreñimiento, queilitis angular, aftas recurrentes, anemia ferropénica, cefaleas, etc.
En adultos puede presentarse osteoporosis, fracturas, artritis, diarreas, estreñimiento, desnutrición, abortos espontáneos, hijos recién nacidos con bajo peso, impotencia, infertilidad, pérdida de peso, anemia ferropénica, caída del cabello, colon irritable, menopausia precoz, astenia, depresión, epilepsia, neuropatías periféricas, cáncer digestivo, etc.
Tratamiento
El único tratamiento para la celiaquía es una dieta estricta y de por vida sin trigo, avena, cebada y centeno (sin TACC).
El celíaco no es un enfermo, sino una persona con una condición determinada. Desde la Asociación Celíaca Argentina sostienen que “la celiaquía no es una enfermedad, es casi un modo de ser”.
Con una dieta correcta, segura y permanente, el celíaco puede alcanzar los niveles nutricionales que había perdido y lograr con ello su total desarrollo físico y neurológico.
