El Colegio de Bioquímicos de Entre Ríos, a través del Programa Alimento Seguro, entregó algunas recomendaciones para tener en estos días de muchísimo calor. Buscan prevenir enfermedades.
En estos días de muchísimo calor mantener la cadena de frío resulta fundamental a la hora de garantizar la conservación de los alimentos. Esta responsabilidad abarca desde los productores (elaboradores), pasando por los transportistas y comerciantes, hasta los consumidores.
El Programa Alimento Seguro (PAS) del Colegio de Bioquímicos de Entre Ríos ofrece una serie de recomendaciones para evitar inconvenientes en la salud por el consumo de alimentos en mal estado.
Si bien el frío no modifica la calidad de un alimento, colabora a mantener sus atributos por más tiempo. Si un alimento congelado o uno refrigerado deja de estarlo e incrementa su temperatura, aunque sea durante unos minutos, la actividad microbiana se reanuda.
Si se vuelve a reducir la temperatura la actividad volverá a inhibirse pero la población de microorganismos será mucho mayor que antes del aumento de temperatura. Una nueva descongelación las volverá a activar.
Cuanto mayor sea el número de microorganismos, mayor es la probabilidad de que el alimento se deteriore o alcance una población suficiente para provocar una enfermedad transmitida por los alimentos.
La cadena de frío se afecta si tan solo un paso se llegara a verse comprometido. Además de facilitar el desarrollo de los gérmenes, aumenta la velocidad de reacciones enzimáticos de alteración y pérdida del valor nutricional. La formación de cristales de hielo debido a la congelación del agua contenida en los alimentos puede modificarlos. A mayor velocidad de congelación (ultracongelación), menor formación de cristales. Sin embargo, si se rompe la cadena de frío y se produce una descongelación, aunque sea parcial, y una posterior recongelación, se provocará la aparición de cristales.
Teniendo en cuenta todas estas posibilidades, desde el PAS, explicaron que es fundamental “mantener la heladera limpia, descongelarla periódicamente, por lo menos una vez al mes y controlar que los burletes estén en buenas condiciones”.
Otro de los puntos importantes es “no sobrecargar el equipo ya que se impide la circulación del aire frío y el contacto de éste con lo alimentos. Evitar abrir innecesariamente la heladera y limpiar y desinfectar todos los envases antes de guardarlos”.
En cuanto al cuidado que hay que tener al organizar la comida dentro del refrigerador explicaron que “nunca se deben colocar alimentos crudos que puedan gotear encima de alimentos listos para consumir”.
Los profesionales hicieron incapié en que “no hay que recongelar los alimentos descongelados”.
A la hora de las compras
Los bioquímicos del PAS dieron algunos consejos para tener en cuenta a la hora de ir a realizar las compras de todos los días. Por ejemplo, en los supermercados, “si no hay termómetros constatar que los productos están fríos, los envases no estén deformados, pegados entre sí, o con escarcha, que indicaría que en algún momento la temperatura subió y luego se congeló el agua condensada”.
Por las altísimas temperaturas que se vienen registrando en los últimos días, pidieron “transportar los alimentos en recipientes que mantengan la cadena de frío, ubicados en la parte más fresca del vehículo”.
