Una nutrición adecuada garantiza una vida saludable y contribuye a la mejor calidad de vida de las personas. Este es uno de los ejes del proyecto de intervención comunitaria Juegas. En el día del nutricionista, una reflexión sobre la importancia de la alimentación sana en todas las etapas de la vida.
“La comida nos atraviesa durante toda la vida y en todos los momentos”, sostuvo la licenciada en Nutrición Laura Larrateguy, desde la Coordinación de Prevención de Enfermedades Crónicas No Transmisibles del Ministerio de Salud de Entre Ríos. De ahí la importancia de saber cuál es el rol del nutricionista en la comunidad y si nos estamos alimentando y nutriendo correctamente, de una manera sana y equilibrada.
La profesional subraya que en el marco de las injerencias de la profesión, una es la capacidad de poder brindar una educación alimentaria y nutricional: “el objetivo es acercar herramientas para que la persona sepa alimentarse en forma más sana”. En este sentido, recordó una de las enseñanzas aprendidas en su paso por la universidad. “Una profesora nuestra decía: donde hay, donde se elabora o donde se piensa un alimento, desde la ingeniería del mismo, tiene que haber una nutricionista”. Asimismo, en cada uno de los comedores escolares, para regular qué es lo que están comiendo los niños, tiene que haber un especialista en esta materia.
Por ello Larrateguy se refirió a la importancia de la investigación de su colega, la licenciada Evelyn Baraballe, quien advirtió que el 30 por ciento de los niños entrerrianos tienen exceso de peso, sobrepeso u obesidad. El estudio de prevalencia se transformó en una intervención, desde la profesión, para mejorar la nutrición infantil desde la educación alimentaria y nutricional. Tras medir y pesar niños y niñas, se detectó el problema y se pensó una estrategia de intervención social, una prueba piloto denominada Juegas.
“En el Juegas–Juegos, Escuelas, Gimnasia y Alimentación Saludable–, diseñamos una política de intervención en la comunidad para cambiar la realidad. Desde ahí se capacita a los docentes en la materia alimentación saludable y hacemos intervenciones en las escuelas con los chicos en particular, brindándoles material educativo y material de comunicación”.
Larrateguy también precisó que uno de los campos de trabajo de los nutricionistas son los servicios de Alimentación de los hospitales o sanatorios, en pos de diseñar los menúes que tienen en cuenta a cada persona y su patología. “Uno puede ayudar a que el paciente tenga una mejoría durante su enfermedad a través de los alimentos”, indicó. Otras áreas de injerencia son la investigación, la docencia y la tecnología alimentaria, dentro del desarrollo de alimentos.
Respecto a cuál es el principal enemigo de la mala nutrición, la profesional precisó que el mayor obstáculo para alimentarse correctamente es “la cultura alimentaria que traemos” y apuntó: “Eventualmente confundimos hambre con apetito, la necesidad de comer algo con las ganas de comer algo; entonces un adulto que se alimenta responsablemente, seguramente fue un niño educado que supo diferenciar mejor las señales de hambre y saciedad”.
En la provincia y en el país, durante la crisis de 2000-2001, la enfermedad más prevalente de acuerdo a la nutrición fue la desnutrición infantil. “Por suerte se está haciendo un cambio de paradigma, las distintas sociedades científicas y el Estado, enfrentaron el problema y hoy tenemos el tema del sobrepeso y el exceso de peso. Como sociedad, tenemos que hacer algo. Es una responsabilidad de todos detectar los problemas y tratar de intervenir para solucionarlos de la mejor forma”
Intervención social para mejorar la calidad de vida
El proyecto de intervención comunitaria Juegas propone un plan de meriendas saludables en la escuela. En el marco de este plan de actividad física y menú saludable, se realizó una encuesta de conocimientos y actitudes alimentarias de los chicos. “Se les preguntó qué les gustaba comer y qué comían. Cuando terminemos –en octubre– volveremos a encuestar luego que las maestras hayan intervenido en el aula. Ahí vamos a tener un primer resultado. Para que esto se internalice y llegue a la familia debemos esperar la otra generación: cuando estos chicos sean padres. Son los procesos que lleva armar una conducta”, explicó Laura Larrateguy. Y ejemplificó: “se van a ir viendo y midiendo cambios, pero el resultado será cuando en lugar de darle una mamadera con gaseosa, estos padres le den al bebé una mamadera con agua”.
Consultada sobre qué aspecto de la profesión la motiva a trabajar, Larrateguy detalló: “el trabajo con la comunidad,el rol social del nutricionista”.
A manera de mensaje, indicó: “La comida nos atraviesa durante toda la vida y en todos los momentos. Tenemos que aprender a comer para estar lo más saludables posible”.
Celebración día del nutricionista
El día del nutricionista conmemora el nacimiento del doctor Pedro Escudero, quien en la década del 30 advirtió la necesidad de formar un profesional que se ocupara de la alimentación de las personas. Lo hizo considerando que “el estado de salud no se iba a alcanzar si no se cuidaba lo que la persona estaba comiendo”.
Respetando este espíritu, es que el Ministro de Salud, Hugo Cettour, consideró vital saludar a todos los profesionales de la especialidad que se desempeñan en los distintos ámbitos: “Pensar en una población saludable implica promocionar buenos hábitos alimentarios como forma de fortalecer el sistema en pos de evitar una de las enfermedades crónicas de mayor prevalencia de nuestros tiempos: el sobrepeso”.
